El botillo del Bierzo es el embutido más emblemático de nuestra comarca y el plato que da nombre a las botilladas de cada invierno. En Embutidos Bierzo lo elaboramos en nuestra fábrica familiar de Cueto, en pleno Bierzo, con la receta tradicional y el sello de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Botillo del Bierzo. Aquí tienes nuestros formatos, cómo elegir el tuyo y cómo cocinarlo para que quede perfecto.
Qué es el botillo del Bierzo
Es un embutido elaborado con piezas del despiece del cerdo, sobre todo costilla y rabo, troceadas y adobadas con pimentón, sal, ajo y orégano. La mezcla se embute en el ciego del cerdo, se ahúma con leña de roble y se deja curar unos días. El botillo no se come crudo: se cuece entero y se sirve caliente, con su caldo y sus acompañantes.
Qué garantiza la IGP Botillo del Bierzo
La Indicación Geográfica Protegida asegura que el botillo se ha elaborado en la comarca de El Bierzo, bajo el control del Consejo Regulador y siguiendo su pliego de condiciones:
- La costilla de cerdo supone entre el 65 % y el 90 % de la pieza, y el rabo entre el 10 % y el 20 %.
- La carne se adoba con sal, pimentón, ajo y especias, y se embute en el ciego del cerdo.
- Se ahúma con leña de roble o encina durante al menos un día y pasa un mínimo de cinco días en el secadero.
Cada pieza certificada lleva la etiqueta numerada del Consejo Regulador, la forma más sencilla de distinguirla de otros botillos sin certificar.
Nuestros formatos: cuál elegir
Cada botillo es una pieza artesana, así que su peso es siempre aproximado. Lo tienes en dos tamaños, unos 1,5 kg para una comida en familia y unos 600 g en formato ración, y cada tamaño puedes elegirlo sin envasar o envasado al vacío, más cómodo si no vas a cocinarlo enseguida.
| Formato | Envasado | Peso aprox. | Para | Cocción aprox. |
|---|---|---|---|---|
| Botillo del Bierzo IGP | Sin vacío | 1,5 kg | 4 o 5 personas | Unas 3 horas |
| Botillo del Bierzo IGP al vacío | Al vacío | 1,5 kg | 4 o 5 personas | Unas 3 horas |
| Botillo del Bierzo IGP de ración | Sin vacío | 600 g | 1 o 2 personas | Unas 2 horas |
| Botillo del Bierzo IGP de ración al vacío | Al vacío | 600 g | 1 o 2 personas | Unas 2 horas |
Cómo cocer el botillo paso a paso
- Pon el botillo entero en una olla grande y cúbrelo de agua fría. No pinches la tripa: así conserva el jugo dentro.
- Cuando rompa a hervir, baja el fuego. Lo importante es que cueza a fuego lento, sin borbotones, para que la tripa no se rompa.
- Cuenta entre 2 y 3 horas según el tamaño: unas 2 horas para la ración y hasta 3 horas para la pieza de 1,5 kg.
- Unos 45 minutos antes del final, añade el repollo o la berza. A falta de media hora, echa las patatas en cachelos y unos chorizos frescos. Todo se cuece en el mismo caldo.
- Sirve el botillo en el centro de una fuente con sus acompañantes y ábrelo ya en la mesa.
Con qué se acompaña
La guarnición clásica es la del cocido berciano: repollo o berza, cachelos de patata y chorizos frescos, todo cocido en el caldo del botillo. Para completar la botillada puedes añadir androlla del Bierzo, el otro embutido típico de la comarca, y nuestro chorizo fresco extra ahumado con leña.
Preguntas frecuentes sobre el botillo
¿Para cuántas personas es un botillo?
La pieza de unos 1,5 kg da para 4 o 5 personas con su guarnición. La ración de unos 600 g es para 1 o 2 personas.
¿Por qué el peso es aproximado?
Porque es una pieza artesana embutida en un ciego natural, y ningún botillo pesa exactamente igual que otro. Indicamos el peso medio de cada formato.
¿Hay que pinchar el botillo antes de cocerlo?
No. Se cuece entero y sin pinchar, para que no pierda el jugo ni se rompa la tripa.
¿Cómo lo conservo hasta cocinarlo?
Guárdalo en un lugar fresco o en la nevera, respetando la fecha de la etiqueta. Si no vas a cocinarlo pronto, también puedes congelarlo.
¿Cuándo llega mi pedido y a dónde enviáis?
Lo enviamos refrigerado con SEUR Frío y llega en 24/48 horas laborables a la península y Baleares. Por ahora no enviamos a Canarias. En la península, el envío es gratis en pedidos desde 80 €.
¿Cuál es la temporada del botillo?
Se puede comer todo el año, pero su temporada es el invierno: de enero a marzo se celebran botilladas y festivales en toda la comarca, como el Festival de Exaltación del Botillo de Bembibre, en febrero.